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稍微離開林森北路的喧囂，轉進長安東路旁的巷子裡，新近開了一家結合台灣酒家菜、川菜、粵菜等風格的田園餐廳「款待」。主廚朱堯顯最自豪的就是帝王螺肉蒜魷鍋，以最富酒家菜特色的螺肉蒜，搭配雲林養殖3年以上的紅樹蜆，展現手路菜口味好、食材精的特點。
朱堯顯從事餐飲業已經25年，從高中開始就在土雞城、海產店學習台菜熱炒的基本功，後來進入國賓飯店、晶華酒店等五星級飯店，精進廚藝，張羅上百桌外燴完全不在話下。但朱堯顯想要找回最初做菜的快樂，不要再只是求快、求量，同時把過去練就的一身本領，全部應用出來款待饕客，所以「款待」餐廳內最多只擺十張桌子，提供比熱炒店更精緻的菜色和用餐環境，吸引更懂吃的消費者。
不同於所謂的「手工菜」，朱堯顯表示，「手路菜不只考驗廚藝，也考驗師傅對食材的認識，廚藝結合食材呈現出整道料裡的精神。」
店內最能代表手路菜理念的，是帝王螺肉蒜魷鍋。消費者對螺肉蒜鍋並不陌生，但是搭配台灣原生種紅樹蜆，只有「款待」吃得到。朱堯顯指出，他挑選的是來自雲林，養殖超過3年的紅樹蜆，肉質不會像蛤蠣一樣越大顆越老，而是更加鮮甜，用嚴選食材來為料理加分，這就是手路菜的精神。
另外在「款待」必吃的料理是「琥珀經典燒元蹄」，棕紅色透亮的豬蹄Q軟，但不會過度油膩和軟爛，看得出朱堯顯設計這道菜的用心。朱堯顯指出，每家餐廳都在做豬腳，油炸、川燙、浸滷的手法都不同，而為了凸顯豬腳不同特色，他只用豬腳的中段部分，先輕微炸過後再用蝦頭和紅蔥頭下去滷一個半小時，中藥包的比例比較少，所以沒有藥草味卻有海鮮的鮮香，透過簡化烹調過程來保留豬腳的精華和特色。
老酒藥膳鮮藍蝦則是另一道朱堯顯展現手路菜精神的料理，他挑選在汶萊養殖的有機藍蝦，展現蝦子的不同風味。台菜桌上必不可少的就是蝦子，為了標榜新鮮，多半用川燙或清蒸呈現，但朱堯顯卻有不同想法。
朱堯顯表示，台灣人對蝦子有誤解，以為越大越好，其實不是這樣，歐美反而比較喜歡拇指長的蝦子，肉質更好。另外，朱堯顯也不用台灣餐桌上常見的白蝦，而是選用海水養殖、肉質更Q彈的藍蝦，提高甜味和口感。常有客人吃到藍蝦，以為是店家泡了什麼藥水，才讓肉質更細緻，朱堯顯強調，「藍消耗品 蝦和白蝦不同，在海中生長，活動量大，所以口感更好、甜味高、沒有土腥味。」
同時，朱堯顯以藥膳方式料理藍蝦，提供消費者不同選擇。他指出，老酒藥膳鮮藍蝦是採用花雕酒、麻油，以及當歸、蔘鬚、黃耆、紅棗等具有行氣功能的中藥材來做基底，讓鮮蝦料理更具變化。
▲款待餐廳主廚朱堯顯經過土雞城、海產店、五星級飯店洗禮，融合各種料理手法，展現台灣經典手路菜。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
哪裡便宜▲老酒藥膳鮮藍蝦使用汶萊海水養殖藍蝦，口感更Q彈、無土味。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳的琥珀經典燒元蹄，挑選中段豬腳，輕微炸過後以蝦頭、紅蔥頭滷製，增添清甜香氣。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳的椒鹽香檸青甘下巴。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲款待餐廳主廚朱堯顯融合川菜與台菜特色，推出豉汁細皮嫩肉。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
▲「款待」餐廳主廚朱堯顯特選的白切桂花烏骨雞。（圖／記者彭媁琳攝,2017.05.10）
下面附上一則新聞讓大家了解時事
外交部23日晚間，公布我國參加第21屆亞太經濟合作會議（APEC）名單，除了領袖代表蕭萬長外，最讓人意外的，就是陸委會主委王郁琦，將以領袖代表顧問的身分隨行，由於大陸國台辦主任過去都會陪同國家主席出席，預計本次APEC，除了可能的「蕭習會」外，兩岸雙邊最高事務領導，也有望進行破天荒的首次會面。
今年亞太經濟合作（APEC）第21屆經濟領袖會議，將於下個月7、8日在印尼峇里島舉行，前副總統蕭萬長將任領袖代表，率政府官員、學者共90人出席。除了王郁琦外，還包括經管會主委管中閔、經濟部長張家祝、總統府國策顧問施顏祥、詹火生等。
按照往例，兩岸代表過去在APEC會面免出門，大陸國台辦主任都會陪同，但陸委會主委出席還是首例。本屆APEC除了「蕭習會」外，預計王郁琦與大陸國台辦主任的首次會面，也讓人格外矚目。
過去張志軍曾數度表達有意來台的想法，但雙方最大的分歧，在於是否能直呼官銜，王郁琦受訪時甚至表明，若對方不願意「不如不見」，本次兩人有望透過APEC首次會面，屆時雙方該如何稱呼對方，必定是媒體另外矚目的焦點。
陸委會方面表示，王郁琦本次以領袖代表顧問的身分隨行，預計將負責蕭萬長在兩岸事務上的諮詢與幕僚工作。發言人吳美紅也坦言，按照過去慣例，兩人確實有機會碰面，但是否舉行「蕭習會」仍未確定，後續相關事宜也有待確認，在對外說明。
外交部方面則表示，今年規劃的顧問名單循例涵蓋產、官、學等領域人士，並依相關各方建議組成，且獲領袖代表、前副總統蕭萬長原則同意。希直殺成本望集思廣益，向領袖代表作APEC年會議題及台灣在亞太區域經濟整合等關注重點的周延及全面建言，期盼對參與APEC發揮更積極整體效益。
現省
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